Kako početi sa kiseljenjem namirnica

Ljudi kisele hranu više od 4.000 godina, pa je ovo jedan od najstarijih načina čuvanja namirnica. Postupak produžava trajanje povrća i voća, a uz to im poboljšava ukus. Bilo da želite da sačuvate rod iz bašte ili da proširite svoje kuvarske veštine, kiseljenje je lak i jeftin način da se oprobate u spremanju zimnice.

Vrste kiseljenja

Kiseljenje je postupak čuvanja namirnica u rasolu. Postoje dva načina, fermentacija i kiseljenje u sirćetu. Kod fermentacije se namirnice potapaju u mešavinu soli i vode. Kada fermentacija krene, stvara se mlečna kiselina, koja deluje kao prirodni konzervans i daje fermentisanoj turšiji onaj prepoznatljiv kiselkast ukus. Kod kiseljenja u sirćetu, namirnice stoje u rastvoru sirćeta, vode i soli. Kiselina iz sirćeta sprečava razvoj bakterija i tako čuva hranu. Ovakva turšija obično ima oštriji, pikantniji ukus.

Oba načina pružaju priliku da se ukus obogati začinima i biljem dodatim u rasol. Turšija u sirćetu brže se sprema i lakša je za one koji se prvi put upuštaju u zimnicu. Fermentisano povrće, kao što je kiseli kupus, sa druge strane donosi koristi po zdravlje, poput probiotika, odnosno korisnih bakterija koje nastaju tokom fermentacije i mogu da pomognu varenju. Ipak, traje duže i zahteva pažljivo praćenje. Ako vam je ovo prvi put, počnite sa kiseljenjem u sirćetu.

Oprema i sastojci koji su vam potrebni

Uvek krenite od proverenog recepta. Poljoprivredne savetodavne službe i stručni priručnici o čuvanju hrane nude pouzdane, isprobane recepte pomoću kojih ćete napraviti ukusnu turšiju koja je bezbedna za jelo. Koristite samo zrelo povrće i voće bez fleka i oštećenja, da se u njima ne bi zadržale bakterije. Sveži i čvrsti plodovi garantuju da će turšija ostati hrskava, ukusna i lepa na oko.

Neophodna oprema

• Tegle sa poklopcima za zimnicu
• Velika šerpa za kuvanje
• Merice i kašike za merenje
• Levak, nije obavezan ali dosta olakšava posao
• Hvataljka za tegle

Sastojci za turšiju u sirćetu

• Sveže povrće ili voće
• Sirće, alkoholno, jabukovo ili pirinčano
• Voda
• So za zimnicu, bez joda
• Šećer, po želji i u zavisnosti od recepta
• Začini i bilje, poput mirođije, belog luka i semena slačice

Kako napraviti turšiju u sirćetu korak po korak

Prvi korak, pripremite povrće

Operite povrće i isecite ga kako želite, na kolutove, štapiće ili ga ostavite celo.

Drugi korak, sterilišite tegle

Operite tegle u toploj vodi sa deterdžentom, a zatim ih zajedno sa poklopcima prokuvajte da biste ih sterilisali. Možete ih oprati i u mašini za sudove na programu sa najvišom temperaturom i ostaviti ih unutra da ostanu tople dok pripremate rasol.

Treći korak, pripremite rasol

U šerpi pomešajte sirće, vodu, so i šećer prema receptu i pustite da provri. Dodajte začine da biste dobili pun ukus.

Četvrti korak, napunite tegle

Napunite tegle povrćem ili voćem, ostavljajući odgovarajući prazan prostor pri vrhu. Recept će vam reći koliko prostora treba ostaviti. Taj prazan deo omogućava da se namirnice pravilno rašire i da se, dok se tegle hlade, stvori vakuum. Prelijte povrće vrelim rasolom tako da ga potpuno prekrije.

Peti korak, zatvorite i sterilišite napunjene tegle

Zatvorite tegle poklopcima i kuvajte ih u vodenom kupatilu, a vreme kuvanja zavisi od recepta. Možete napraviti i turšiju za frižider, kojoj ne treba kuvanje u vodenom kupatilu. Takva turšija mora da stoji u frižideru i kraće traje.

Šesti korak, ohladite i ostavite na čuvanje

Ostavite tegle da se ohlade. Možda ćete čuti tiho pucketanje dok se vakuum stvara. Kada se tegle potpuno ohlade, obično posle 12 do 24 sata, pritisnite sredinu svakog poklopca. Dobro zatvorena tegla ima blago ulegnut poklopac koji se ne pomera i ne škljocne kada ga pritisnete. Tegle koje se nisu dobro zatvorile stavite u frižider i njih pojedite prve.

Dobro zatvorene tegle čuvajte na hladnom i tamnom mestu, u ostavi ili podrumu.